結果這端午連假短短三天，家裡簡直就是芒果山。
除了拜拜買芒果、同事朋友贈送芒果，剛開始還喜孜孜的，
心裡頭浮現了各種芒果計畫，到了昨天冰箱整個被芒果塞滿，真是不處理不行了啊！！
在我一天內削了15顆芒果後，我想，今年芒果季就到此為止啦！！不想再看到了！！
我酷愛冰淇淋，只要是餐廳有冰淇淋，一定會留點肚子挖幾球冰淇淋來吃。
去年的烘焙課有一堂是巧克力冰淇淋，雖然當時是用冰淇淋機製作，但在芒果產季不吃芒果冰淇淋對得起自己嗎！！搜尋了幾個不用冰淇淋機的食譜後，我也是信心滿滿的，
最難的步驟不過就是打發鮮奶油嘛。所以短短一星期內，我做了兩次芒果冰淇淋。
會稱之為實驗，就代表我還沒做出心目中理想的芒果冰淇淋，沒有冰淇淋機，是有許多條件必須克服的，但是，我慢慢地對外面的冰淇淋免疫了。隨便找一盒市售冰淇淋的成分，你會發現裡頭加了好多我們不認識的東西啊，所以入口即化、香味濃郁。
這是第一次嘗試，就是簡單地芒果打成泥、鮮奶油加煉乳打發，攪拌後冰冰箱就完成了。
做出來後我有嚇到，我加了三顆愛文和一顆金煌，為什麼做出來的顏色是淡到不行的淡黃色?！若不是我沒打很細還留了果泥，根本看不出來是芒果冰淇淋啊。那麼，外面黃澄澄的芒果冰淇淋到底是加了什麼？再來，這麼多芒果加進去後，奶味還是偏重！可見香精和色素幫了多大的忙呢！！
另外，最慘烈的是超、容、易、融、化！！這張照片是，芒果切好擺盤，才挖冰淇淋，在此之前冰淇淋都是冰在冷凍庫的。拍不到幾分鐘，已經融成這樣了！！再者，口感不若市售冰淇淋入口即化地滑順，冰晶很多、過硬，這也是因為芒果水分多，一般家庭無法有"急速冷凍"的環境所造成的。
購入冰淇淋機不在我的選項內，畢竟機器只有單一功能，但不會每天操作，買回來很有可能變成擺飾品，重點是家裡也沒位子擺了(這才是重點)！！既然沒有冰淇淋機，就只能做到盡量製造低溫環境，讓冰淇淋進入急速冷凍的狀態，參酌了大家的意見，我作了以下的改進：
1.芒果泥煮過(用小火煮，全程必須不停攪拌，避免燒焦與果泥一直往外噴。相信我，你不會想被熱燙燙的果泥噴到的)
2.所有容器(盛裝冰淇淋與打發鮮奶油的鋼盆)皆先至冷凍庫冰一天，除此之外，盛裝冰淇淋的容器以導溫性佳較適合，例如玻璃保鮮盒。家用冰淇淋機的內膽使用前須先冰18小時也是要讓冰淇淋儘快進入急速冷凍的原理吧！
說了一堆，來看照片吧！
第二次的芒果冰淇淋，有改善一些了。起碼在挖取時不容易散掉，融化速度也較慢。
鮮奶油打發至移動鋼盆時不會任意搖動，講了很多遍，自製冰淇淋無法急速冷凍，所以吃起來很硬，這樣也只能藉由打入空氣，產生較多的縫隙，讓冰淇淋不會那麼硬，雖然周老師說這步驟不必要，只是增加體積吃起來口感很虛，但是我吃起來不虛啊！就請大家自行判斷了！
以下此段是周老師對急速冷凍的看法：
如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。
因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。
這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。
參考來源---> http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371
煮過的芒果泥，本來有800克的芒果最後煮到只剩400克，可惜的是這次芒果比例沒抓好。金煌使用比例太多，以至於芒果味沒有上次濃郁。
攪拌後來是這樣的淡黃色，爸爸邊吃邊說：芒果冰淇淋芒果味不重，根本不是芒果冰淇淋啊！這是牛奶冰淇淋才對，其實聽到時我很沮喪，那個芒果已經是不惜重本地加了，但做出來的成果的確也不是我心目中那種芒果味濃郁的冰淇淋啊！！我還是會再試試其他配方，也許減低鮮奶油和煉乳的量，但是後來有點釋懷了。我想，一直以來，也許餵養我們的不是那單純的食物，加了幾顆芒果還不如一滴香精或色素味道濃郁色彩鮮豔，也許我要追求的不是顏色香味，而是要讓舌頭味蕾回到品嘗食物的原味才對。
繼續！我的芒果冰淇淋實驗！
